Poisson, fruits de mer et santé

Pour obtenir de plus amples renseignements

Principales références et ressources pour les professionnels de la santé

• Ressources du Guide alimentaire canadien
• Données probantes à l'appui des recommandations du Guide alimentaire
• Groupes internationaux faisant autorité en matière de santé -rapports et recommandations
• Autres recherches sur les avantages de la consommation de poisson et de fruits de mer pour la santé
• Positions et renseignements de Santé Canada sur la salubrité du poisson
• Évaluation et gestion des risques liés au mercure
• Consignes de Santé Canada sur la consommation de poisson
• Avis provinciaux et territoriaux sur la salubrité du poisson
• Statistiques canadiennes de la consommation et tendances relatives aux aliments et à la nutrition
• Règlements et politiques en matière de salubrité et de qualité
• Aquaculture
• Teneur en éléments nutritifs des aliments
• Information sur les espèces de poisson et de fruits de mer au Canada
• Étiquetage nutritionnel
• Communication d'information sur la nutrition

Ressources pour les consommateurs

• Guide alimentaire canadien
• Étiquetage nutritionnel
• Choisir des gras sains
• Consignes de Santé Canada relatives à la consommation de poisson
• Avis provinciaux et territoriaux sur la salubrité du poisson
• Élevage de poisson (aquaculture)
• Salubrité des aliments (information générale)
• Faits sur la salubrité des aliments : poisson et fruits de mer
• Récolte sûre des mollusques
• Faits sur la salubrité des aliments : le mercure et la consommation de poisson
• BPC, dioxines et furanes et EDPB
• Allergies au poisson et aux fruits de mer
• Information sur les espèces de poisson au Canada

Principales références et ressources pour les professionnels de la santé

Ressources du Guide alimentaire canadien

• Guide alimentaire canadien : Les fondements scientifiques
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/context/evid-fond/evidence-fondements_f.html
• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien et Ressource à l'intention des éducateurs et communicateurs
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index_f.html
• Bush MAA, C Martineau, JA Pronk, D Brulé. Eating Well with Canada's Food Guide: "A tool for the times". Can J Diet Prac Res 2007;68:92-96.
• Katamay SW, KA Esslinger, M Vigneault et coll. Eating Well with Canada's Food Guide (2007): development of the food intake pattern. Nutr Rev 2007;65(4):155-166.
  Disponible en version française [Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (2007) : Élaboration du modèle d'alimentation] sur le site :
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/fd_int_pat-ela_mod_alim_f.html

Données probantes à l'appui des recommandations du Guide alimentaire

• Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fibre, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: National Academy Press, 2002.
  www.nap.edu/books/0309085373/html/
• Otten JJ, JP Hellwig, LD Meyers (éd.). Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Washington, DC: National Academies Press, 2006
  www.nap.edu/catalog.php?record_id=11537
• Consultation conjointe d'experts OMS/FAO sur le régime alimentaire, la nutrition et la prévention des maladies chroniques. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques : Rapport d'une Consultation OMS/FAO d'experts (OMS, Série de Rapports techniques no 916). Genève : Organisation mondiale de la Santé, 2003.
  www.fao.org/WAIRDOCS/WHO/AC911F/AC911F00.HTM
• (É.-U.) 2005 Dietary Guidelines Advisory Committee. Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture, 2005.
  www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/ (page principale) www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/HTML/D4_Fats.htm (section sur les gras) ou www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/PDF/D4_Fats.pdf
• (R.-U.) Scientific Advisory Committee on Nutrition/Committee on Toxicology. Advice on Fish Consumption: Benefits & Risks. Londres, R.-U.: Food Standards Agency and the Department of Health, 2004.
  www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/fishreport2004full.pdf
• Harvard Center for Risk Analysis - articles publiés dans Am J Prev Med 2005;29(4)

Groupes internationaux faisant autorité en matière de santé — rapports et recommandations

Organismes de réglementation ou organismes consultatifs scientifiques internationaux

• Nesheim MC, AL Yaktine (éd.). Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks. Committee on Nutrient Relationships in Seafood Selections to Balance Benefits and Risks, Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Washington DC : National Academies Press, 2007.
  www.nap.edu/catalog/11762.html (Disponible pour achat; le livre peut être lu gratuitement en ligne)
• Ressources gratuites connexes : résumé (31 p.), faits saillants du rapport, fiche d'information (ressources en anglais seulement)
• Consultation conjointe d'experts OMS/FAO sur le régime alimentaire, la nutrition et la prévention des maladies chroniques. Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques : Rapport d'une Consultation OMS/FAO d'experts (OMS, Série de Rapports techniques no 916). Genève : Organisation mondiale de la Santé, 2003.
  www.fao.org/WAIRDOCS/WHO/AC911F/AC911F00.HTM
• (É.-U.) 2005 Dietary Guidelines Advisory Committee. Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture, 2005.
  www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/ (page principale) www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/HTML/D4_Fats.htm (section sur les gras) ou www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/report/PDF/D4_Fats.pdf
• (R.-U.) Scientific Advisory Committee on Nutrition/Committee on Toxicology. Advice on Fish Consumption: Benefits & Risks. Londres, R.-U.: Food Standards Agency and the Department of Health, 2004.
  www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/fishreport2004full.pdf
• Autorité européenne de sécurité des aliments. Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a Request From the European Parliament Related to the Safety Assessment of Wild and Farmed Fish. The EFSA Journal 2005; 236:1-118
  www.efsa.europa.eu/EFSA/Scientific_Opinion/contam_opinion...
• Conseil de la santé des Pays-Bas. Guidelines for a Healthy Diet. La Haye : Conseil de la santé des Pays-Bas, 2006
  - résumé : www.gr.nl/samenvatting.php?ID=1481
  - version intégrale : www.gr.nl/pdf.php?ID=1481

Autres organisations ou associations professionnelles dans le domaine de la santé

• Lichtenstein AH, LJ Appel, M Brands et coll. Diet and lifestyle recommendations revision 2006: A scientific statement from the American Heart Association nutrition committee. Circulation 2006;114:82-96.
  circ.ahajournals.org/cgi/reprint/CIRCULATIONAHA.106.176158
• Kris-Etherton PM, WS Harris, LJ Appel for the Nutrition Committee. AHA Scientific Statement: Fish consumption, fish oil, omega-3 fatty acids, and cardiovascular disease. Circulation 2002;106:2747-2757.
  circ.ahajournals.org/cgi/reprint/106/21/2747
• National Heart Foundation of Australia. A review of the relationship between dietary fat and cardiovascular disease. Aust J NutrDiet 1999;56(4 Suppl):S5-S22
  -Résumé et renseignements sur les commandes : www.ajnd.org.au/
• National Heart Foundation of Australia. Dietary fats: a position statement from the National Heart Foundation's Nutrition and Metabolism Advisory Committee. Aust J NutrDiet 1999;56(4 Suppl):S3-4
  - Réimpression disponible sur le site : www.heartfoundation.org.au/document/NHF/Dietary_Fats_1999.pdf
• Graham I, D Atar, K Borch-Johnsen, G Boysen et coll. European guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice: executive summary. Fourth joint task force of the European Society of Cardiology and other societies on cardiovascular disease prevention in clinical practice. Eur J Cardiovasc Prev Rehab 2007; 14(Suppl 2): E1-E40
  www.escardio.org/NR/rdonlyres/2A4EF76B-D3AD-4313-B8BF-7D0BCC405CB8...
• Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Dietary Fatty Acids. J Am Diet Assoc 2007;107:1599-1611
  www.dietitians.ca/news/frm_resource/imageserver.asp?id=1204&document_type...

Autres recherches sur les avantages de la consommation de poisson et de fruits de mer pour la santé

Études primaires récentes sur les maladies ou accidents cardiovasculaires

• Jarvinen R, P Knekt, H Rissanen, A Reunanen. Intake of fish and long-chain n-3 fatty acids and the risk of coronary heart mortality in men and women. Br J Nutr 2006; 95: 824-829
  journals.cambridge.org/download.php?...
• Lockheart MS, LM Steffen, HM Rebnord et coll. Dietary patterns, food groups and myocardial infarction: a case-control study. Br J Nutr 2007; 98: 380-387
  Résumé et renseignements sur les commandes : journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=1208296

Études primaires récentes concernant les résultats sur le développement des nourrissons et des enfants

• Guldner L, C Monfort, F Rouget et coll.. Maternal fish and shellfish intake and pregnancy outcomes: A prospective cohort study in Brittany, France. Environ Health 2007; 6:33
  www.ehjournal.net/content/6/1/33
• Halldorsson Th I, HM Meltzer, I Thorsdottir et coll. Is high consumption of fatty fish during pregnancy a risk factor for fetal growth retardation? A study of 44,824 Danish pregnant women. Am J Epidemiol 2007;166(6):687-696
  Résumé et renseignements sur les commandes : aje.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/166/6/687
• Hibbeln JR, JM Davis, C Steer et coll. Maternal seafood consumption in pregnancy and neurodevelopmental outcomes in childhood (ALSPAC study): an observational cohort study. Lancet 2007a;369(9561):578-585
  www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140673607602773/fulltext [accès sur inscription gratuite]
• Olsen SF, ML Østerdal, JD Salvig et coll. Duration of pregnancy in relation to seafood intake during early and mid pregnancy: prospective cohort. Eur J Epidemiol 2006; 21:749-758
  Résumé et renseignements sur les commandes : www.springerlink.com/content/u7k548802514mk74/

Positions et renseignements de Santé Canada sur la salubrité du poisson

• Normes canadiennes (« limites maximales ») concernant divers contaminants chimiques dans les aliments
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/contaminants-guidelines-directives_f.html
• Biphényles polychlorés (BPC)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/pcb-bpc/index_f.html
• Fiche de renseignements : « Innocuité des aliments et BPC dans le poisson », 12 janvier 2004
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_pcb-bpc_f.html
• Questions et réponses sur les BPC dans le saumon
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_pcb-bpcbk1_f.html
• « Le gouvernement du Canada rassure le public : le saumon sauvage et le saumon d'élevage sont propres à la consommation », Communiqué 2004-45, 17 août 2004
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_45_f.html
• Fiche d'information : « Les EDPB (éthers diphényliques polybromés) dans le poisson », 2004
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/pbde-edpb/pbde_fish-edpb_poisson_f.html
• Dioxines et furanes, 2006
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/dioxin/dioxin_furan_f.html
• Voir aussi les ressources figurant sous la rubrique Consignes de Santé Canada relatives à la consommation de poisson

Évaluation et gestion des risques liés au mercure

• Le mercure (Santé Canada)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/index_f.html
• Évaluation des risques pour la santé liés au mercure présent dans le poisson et bienfaits pour la santé associés à la consommation de poisson. Bureau d'innocuité des produits chimiques, Direction des aliments, Direction générale des produits de santé et des aliments, Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/mercur/merc_fish_poisson_f.html
• Mise à jour de la stratégie de gestion des risques actuelle en matière de présence de mercure dans le poisson vendu au détail. Bureau d'innocuité des produits chimiques, Direction des aliments, Direction générale des produits de santé et des aliments, Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/mercur/risk-risque_strat_f.html
• Étude de la diète totale (Santé Canada)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/surveill/total-diet/index_f.html
• Étude sur les poissons et fruits de mer (Santé Canada, 2002)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/surveill/other-autre/fish-poisson/index_f.html
• Cohen JT. Matters of the heart and mind: risk-risk tradeoffs in eating fish containing methylmercury. Risk in Perspective (bulletin du Harvard Center for Risk Analysis) 2006;14(1):1-6.
  www.hcra.harvard.edu./rip/risk_in_persp_January2006.pdf

Consignes de Santé Canada sur la consommation de poisson

• « Le mercure présent dans le poisson - Consigne de consommation à l'égard du mercure présent dans le poisson : Choisir en toute connaissance de cause », 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/cons-adv-etud_f.html
• Mise à jour 2007-31 : « Les normes révisées de Santé Canada sur le mercure dans le poisson assurent une meilleure protection et reflètent les conseils du Guide alimentaire canadien », 28 mars 2007
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2007/2007_31_f.html
• Mise à jour 2007-14 : « Santé Canada avise certains groupes de limiter leur consommation de thon blanc en conserve », 19 février 2007
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2007/2007_14_f.html

Avis provinciaux et territoriaux sur la salubrité du poisson

• Site Web d'Environnement Canada (fournit des renseignements à jour sur les avis en vigueur dans les diverses régions du Canada et/ou les coordonnées des organismes compétents)
  www.ec.gc.ca/mercury/FR/fc.cfm?

Statistiques canadiennes sur la consommation - tendances relatives aux aliments et à la nutrition 

• Statistique Canada. Statistiques sur les aliments 2006. No 21-020-XIF au catalogue. 28 mai 2007
  www.statcan.ca/bsolc/francais/bsolc?catno=21-020-X&CHROPG=1
• Statistique Canada. Consommation des aliments au Canada, partie II, 2001. No 32-230-XIB au catalogue. 2002
  www.statcan.ca/bsolc/francais/bsolc?catno=32-230-X
• Santé Canada. « Consommation de poisson : Examen des valeurs actuelles sur la consommation des Canadiens et recommandations supplémentaires ». Santé Canada, Bureau d'innocuité des produits chimiques, 2004. (Inclus en tant qu'Annexe IV au rapport de Santé Canada intitulé Évaluation des risques pour la santé liés au mercure présent dans le poisson et bienfaits pour la santé associés à la consommation de poisson, 2007.)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/mercur/merc_fish_poisson_f.html#appd
• Conseil canadien des aliments et de la nutrition. Tracking Nutrition Trends VI, CCAN, août 2006
  www.ccfn.ca/pdfs/TNT_VI_Report__2006.pdf

Règlements et politiques en matière de salubrité et de qualité

• Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/csspccsmf.shtml
• Programme de gestion de la qualité (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/qmp/qmppgqf.shtml
• « La réglementation du poisson et des fruits de mers importés au Canada ». Agence canadienne d'inspection des aliments, 8 juin 2007
  www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/import/inspf.shtml
• Programme d'inspection des importations (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  www.inspection.gc.ca/francais/anima/fispoi/import/importf.shtml
• Le Canada possède un robuste système de contrôle des importations axé sur le risque (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/vegprofsf.shtml

Teneur en éléments nutritifs des aliments

• Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2007b
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index_f.html

Information sur les espèces de poissons et de fruits de mer au Canada

• Série de feuillets de renseignements sur diverses espèces de poissons et fruits de mer présentes dans les eaux canadiennes, préparée par Agriculture et Agroalimentaire Canada
  ww.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer/fhs-fra.htm
• Liste des noms communs acceptables au Canada pour les espèces de poissons et de fruits de mer (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  active.inspection.gc.ca/scripts/fispoi/fplist/fplist.asp?lang=f&cmd=&q=&ntype=e

Aquaculture

• Pêches et Océans Canada
  www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/aquaculture-fra.htm

Étiquetage nutritionnel

• Site Web de Santé Canada sur l'étiquetage nutritionnel
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/index_f.html
• Guide d'étiquetage et de publicité sur les aliments (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/guide/tocf.shtml
• Faites provision de saine alimentation (Association canadienne du diabète et Les diététistes du Canada)
  www.healthyeatingisinstore.ca
• Vers une modernisation du cadre de gestion des allégations santé des aliments au Canada - Document de discussion, Santé Canada, novembre 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/consultation/init/man-gest_health_claims-allegations_sante_f.html

Communication d'information sur la nutrition

• International Food Information Council (IFIC) Foundation and Institute of Food Technologists (IFT). Guidelines for Communicating the Emerging Science of Dietary Components for Health, 2005
  - Guidelines for Journalists, Health Professionals, and other Communicators 
  www.ific.org/nutrition/functional/guidelines/guidelinesfulldoc.cfm
  - Quick Reference Checklist for Communicators 
  www.ific.org/nutrition/functional/guidelines/quickreference.cfm
• International Food Information Council. « Beyond the headlines: what consumers need to know about nutrition news », Food Insight novembre-décembre 2001
  www.ific.org/foodinsight/2001/nd/nutrnewsfi601.cfm

Ressources pour les consommateurs

Guide alimentaire canadien

• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien, Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index_f.html

Étiquetage nutritionnel

• L'étiquetage nutritionnel interactif et quiz (Santé Canada)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/interactive_f.html
• Fiche d'information sur le tableau de la valeur nutritive (Santé Canada)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/cr_tearsheet-cr_fiche_f.html
• Allégations relatives à la nutrition et à la santé (Santé Canada)
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/claims-reclam/index_f.html
• Faites provision de saine alimentation (Association canadienne du diabète et Les diététistes du Canada)
  www.healthyeatingisinstore.ca

Choisir des gras sains

• « Les gras : les bons, les mauvais et les vilains ». Les diététistes du Canada, septembre 2007
  www.dietitians.ca/public/content/eat_well_live_well/french/faqs_tips_facts/...

Consignes de Santé Canada relatives à la consommation de poisson

• « Le mercure présent dans le poisson - Consigne de consommation à l'égard du mercure présent dans le poisson : Choisir en toute connaissance de cause », 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/cons-adv-etud_f.html
• Mise à jour, mars 2007:  « Les normes révisées de Santé Canada sur le mercure dans le poisson assurent une meilleure protection et reflètent les conseils du Guide alimentaire canadien ».
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2007/2007_31_f.html
• Mise à jour, février 2007 : « Santé Canada avise certains groupes de limiter leur consommation de thon blanc en conserve ».
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2007/2007_14_f.html

Avis provinciaux et territoriaux sur la salubrité du poisson

• Site Web d'Environnement Canada (fournit des renseignements à jour sur les avis en vigueur dans les diverses régions du Canada et/ou les coordonnées des organismes compétents)
  www.ec.gc.ca/mercury/FR/fc.cfm?

Élevage de poisson (aquaculture)

• « Mythes et réalités - Élevage du saumon ». Pêches et Océans Canada, juin 2005
  www.dfo-mpo.gc.ca/media/backgrou/2005/salmon_f.htm
• « Le gouvernement du Canada rassure le public : le saumon sauvage et le saumon d'élevage sont propres à la consommation ». Communiqué 2004-45, Santé Canada, 17 août 2004
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_45_f.html

Salubrité des aliments (information générale)

• Partenariat canadien pour la salubrité des aliments
  www.canfightbac.org/fr/default.aspx

Faits sur la salubrité des aliments : poisson et fruits de mer

• « Conseils pour acheter et entreposer en toute sécurité le poisson et les fruits de mer », Pêches et Océans Canada, juin 2006
  www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/sheet_feuillet/safety_f.htm
• « Causes des toxi-infections alimentaires », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2006
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/causef.shtml
• Produits et risques spécifiques - Poisson et produits de mer », Agence canadienne d'inspection des aliments
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/speciff.shtml#fispoi
• Salubrité des mollusques
  - « Faits sur la salubrité des aliments : Intoxication par phycotoxine amnestique », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2001
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/aspdaf.shtml
  - « Faits sur la salubrité des aliments : Intoxication par phycotoxine paralysante (IPP) », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2007
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/pspf.shtml
  - « Marée rouge, intoxication par phycotoxine paralysante (IPP) et récolte de mollusques salubres », Agence canadienne d'inspection des aliments
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/redrouf.shtml
  - « L'innocuité des aliments et les coquillages bivalves en Colombie-Britannique », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2003
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/bivalvef.shtml
  - « Vibrio parahaemolyticus », U.S. Centers for Disease Control and Prevention, 2005
  www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/vibrioparahaemolyticus_g.htm
• Clostridium botulinum (botulisme)
  - « Faits concernant la salubrité des aliments : Botulisme (Clostridium botulinum) », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2006
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/botulismf.shtml
  - « Mise en conserve/bouteille domestique du homard, des clams (myes et palourdes), des buccins et d'autres fruits de mer au Canada atlantique… est-ce sans danger? », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2005
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/botclamf.shtml
• Escherichia coli
  - « La bactérie E. coli O157:H7 - Conseils pour préserver la salubrité des aliments », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2005
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/ecolif.shtml
• Escolier
  - « Renseignements sur l'escolier », Agence canadienne d'inspection des aliments, mai 2007
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/escof.shtml
  - « L'escolier et les effets indésirables », Santé Canada
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/facts-faits/escolar-escolier_f.html
• Intoxication à l'histamine
  - « Faits sur la salubrité des aliments : Intoxication par des scombroïdes », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2001
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/histamf.shtml
• Listeria monocytogenes
  - « Faits sur la salubrité des aliments : Listeria », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2001
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/listeriaf.shtml
  - « Listeria et la salubrité des aliments », Votre santé et vous, Santé Canada, 2006
  www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/listeria_f.html
• Norovirus
  - « Les norovirus - Feuillet d'information », Agence de la santé publique du Canada, 2005
  www.phac-aspc.gc.ca/id-mi/norovirus-fra.php
• Salmonelle
  - « La bactérie Salmonelle - Conseils pour préserver la salubrité des aliments », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2005
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/salmonellaf.shtml
  - « Prévention de la salmonellose », Votre santé et vous, Santé Canada, 2006
  www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/food-aliment/salmonella_f.html
• Staphylococcus aureus
  - « Staphylococcal Food Poisoning », U.S. Centers for Disease Control and Prevention
  www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/staphylococcus_food_g.htm

Récolte sûre des mollusques

• « Faits sur la salubrité des aliments : Intoxication par phycotoxine amnestique », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2001
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/aspdaf.shtml
• « Faits sur la salubrité des aliments : Intoxication par phycotoxine paralysante (IPP) », Agence canadienne d'inspection des aliments, 2007
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/pspf.shtml
• « Marée rouge, intoxication par phycotoxine paralysante (IPP) et récolte de mollusques salubres », Agence canadienne d'inspection des aliments
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/cause/redrouf.shtml
• « Ce qu'il faut savoir avant de récolter des mollusques cet été ». Agence canadienne d'inspection des aliments, avril 2006
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/concen/specif/shellmollf.shtml
• « Récolte de mollusques salubres - Vérifiez avant de creuser ». Pêches et Océans Canada, mise à jour en juillet 2007
  www.dfo-mpo.gc.ca/media/infocus/2006/20060711_f.htm

Faits sur la salubrité des aliments : le mercure et la consommation de poisson

• Mise à jour, mars 2007 : « Les normes révisées de Santé Canada sur le mercure dans le poisson assurent une meilleure protection et reflètent les conseils du Guide alimentaire canadien ».
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2007/2007_31_f.html
• Mise à jour, février 2007 : « Santé Canada avise certains groupes de limiter leur consommation de thon blanc en conserve ».
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2007/2007_14_f.html
• « Le mercure présent dans le poisson - Consigne de consommation à l'égard du mercure présent dans le poisson : Choisir en toute connaissance de cause », Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/cons-adv-etud_f.html
• « Questions et réponses sur la présence de mercure dans le poisson ». Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/mercur/merc_fish_qa-poisson_qr_f.html
• « Le mercure et la santé humaine ». Votre santé et vous, Santé Canada, 2006.
  www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/environ/merc_f.html

BPC, dioxines et furanes et EDPB

• Fiche de renseignements : « Innocuité des aliments et BPC dans le poisson », janvier 2004
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_pcb-bpc_f.html
• Information : « Questions et réponses sur les BPC dans le saumon et sur la salubrité des aliments ». Santé Canada, janvier 2004
  www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/nr-cp/2004/2004_pcb-bpcbk1_f.html
• « BPC ». Votre santé et vous, Santé Canada, 2005
  www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/environ/pcb-bpc_f.html
• Fiche d'information : « Les EDPB (éthers diphényliques polybromés) dans le poisson ». Santé Canada, 2004
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/pbde-edpb/pbde...
• « Dioxines et furanes ». Santé Canada, 2006
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/chem-chim/environ/dioxin/dioxin_furan_f.html
• « Dioxines et furanes ». Votre santé et vous, Santé Canada, 2006
  www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/environ/dioxin_f.html

Allergies au poisson et aux fruits de mer

• « Fruits de mer (poissons, crustacés et mollusques) - Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants ». Agence canadienne d'inspection des aliments, 2005
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/allerg/fispoif.shtml
• « Sulfites : Un des neuf allergènes alimentaires les plus courants qui entraînent des réactions indésirables graves ». Agence canadienne d'inspection des aliments, 2005
  www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/allerg/sulphf.shtml
• « Les allergies alimentaires et les intolérances alimentaires », Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/index_f.html
• « Réactions allergiques sévères », Votre santé et vous, Santé Canada, 2007
  www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/med/allerg_f.html
• « Rappels d'aliments et alertes à l'allergie », Agence canadienne d'inspection des aliments (consultation des renseignements et/ou abonnement aux avis par courriel)
  www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/recarapp/recaltocf.shtml

Information sur les espèces de poisson au Canada

• Série de feuillets de renseignements sur diverses espèces de poisson et de fruits de mer présentes dans les eaux canadiennes, préparée par Agriculture et Agroalimentaire Canada
  ww.ats-sea.agr.gc.ca/sea-mer/fhs-fra.htm
• Liste des noms communs acceptables au Canada pour les espèces de poisson et de fruits de mer (Agence canadienne d'inspection des aliments)
  active.inspection.gc.ca/scripts/fispoi/fplist/fplist.asp?lang=f&cmd=&q=&ntype=e